炸茄饼

【菜名】炸茄饼
【所属菜系】浙江菜
【特点】外酥里嫩，鲜香适口
【原料】茄子500克，肉馅100克，鸡蛋2只，绍酒、盐、面粉粉适量。
【制作过程】1、将茄子切成直径3公分，半公分厚的圆片；用刀从中间切开，不要切断，呈合叶状。
2、肉末用料酒、盐拌匀，分别填入茄片中。
3、鸡蛋打散，加入面粉调成糊。
4、锅中放油，烧温热，将茄片放入蛋糊中蘸匀，逐个放入油锅中炸熟成茄饼，捞出。
5、油锅再次烧热，将茄饼二次下锅复炸，待炸至色泽金黄，表皮酥脆时捞出即可。